Resep roti sandwich gandum

George, starter penghuni pertama saya (terima kasih telah menamainya, ChannonD - dan terimakasih untuk saran bagus Anda), telah menggelegak selama beberapa minggu sekarang dan saya telah menggunakan dia untuk membuat roti wafel, pancake, dan sandwich dengan kombinasi yang berbeda. Tepung: semua putih, utuh utuh, dan semua gandum utuh. Anda sudah memiliki resep saya untuk Roti Sandwich Sourdough Putih, dan hari ini, saya ingin membagikan resep Anda untuk roti Sandwich Sourdough Whole Wheat saya tanpa ragi yang ditambahkan.

Ini adalah roti super sederhana, dan hanya memerlukan beberapa bahan utama: Tepung, starter penghuni pertama, dan beberapa gula atau tetes tebu. Saya juga menambahkan beberapa sendok teh cuka sari apel ke dalam campuran untuk membantu kenaikannya. Tepung gandum utuh rendah gluten, zat yang membantu menciptakan struktur roti dan membantu mereka naik, dan sedikit asam benar-benar dapat membantu pembentukan gluten. Anda bisa mengganti cuka dengan jus lemon.

Saya suka roti ini: ia memiliki rasa lebih nuttier dan lebih hangat daripada roti putih, yang juga sangat baik, dan meski tidak naik setinggi itu, seperti yang Anda lihat, remah yang bagus dan terbuka - tidak begitu Buka bahwa selai kacang atau jelly Anda akan tergelincir, tapi cukup untuk membuat roti itu ringan dan lapang dan tidak padat sama sekali, seperti roti sandwich gandum kadang-kadang cenderung. Jay, yang kehilangan beberapa gigi, menyukai roti ini dengan kerak yang dipangkas. Itu membuat roti panggang yang lezat juga!

Saya belum membagikan resep saya untuk starter penghuni pertama karena saya mengikuti yang ada di blog King Arthur, kecuali, seperti yang saya katakan di posting roti terakhir penghuni pertama, penghuni pertama saya lebih terhidrasi - menggunakan lebih banyak air. Jika Anda ingin saya berbagi resep untuk pemula saya, beri saya teriakan dan saya akan melakukannya.

Ada beberapa menunggu yang terlibat dalam resep tersebut, dan Anda perlu bersabar, untuk membantu bentuk perekat. Ada tiga kali kenaikan, termasuk waktu menunggu semalam sementara tepung dan penghuni pertama rendam bersama. Percayalah, itu semua diperlukan untuk memastikan Anda mendapatkan roti terbaik.

Saya akan menjaga pos ini karena saya mempunyai sesuatu untuk dibicarakan setelah resepnya. Menantikan jika Anda tertarik, dan mempertimbangkan jika Anda mau. Saya ingin mendengar apa yang Anda pikirkan.

Bahan

• 2 cangkir starter penghuni pertama
• 2 gelas air (saya telah menggunakan air suling untuk roti saya karena klorin dapat menghambat ragi dan saya merasa memang ada bedanya. Tetapi jika Anda lebih suka menggunakan air keran, tidak apa-apa juga)
• 4-5 cangkir tepung terigu utuh
• 1 sdm gula atau tetes tebu
• 2 sdt garam
• 2 sdm cuka sari apel

Instruksi

1. Tempatkan starter penghuni pertama dalam mangkuk bersama dengan air, gula, dan 2 gelas tepung terigu utuh. Campur dengan baik dan diamkan semalam atau sekitar delapan jam.
2. Kocok adonan keesokan paginya dengan adonan adonan mixer berdiri atau dengan sendok, lalu tambahkan garam, cuka, dan satu cangkir tepung lagi. Lanjutkan untuk menambahkan tepung dan campuran, 1/4 cangkir sekaligus, sampai Anda mendapatkan adonan yang terasa lengket tapi tidak benar-benar menempel pada sisi mangkuk.
3. Lanjutkan pengocok pada permukaan yang datar, dengan tangan atau di mixer berdiri, selama lima menit lagi. Jika adonan menempel ke permukaan saat Anda mengernyit, tambahkan sedikit tepung, tidak lebih dari satu sendok makan sekaligus. Anda menginginkan bola adonan yang lentur dan mulus yang tidak terlalu kencang.
4. Lambang mangkuk besar dengan minyak dan letakkan bola adonan di dalamnya, balik sekali untuk melapisi bagian atas dengan minyak.
5. Tutup dengan cling wrap atau dengan tutup yang ketat dan biarkan berdiri di tempat yang hangat selama dua jam atau sampai dua kali lipat.
6. Ringankan dua sendok roti dengan semprotan minyak atau minyak, dan taburi beberapa tepung jagung atau krim gandum di sisi dan bagian bawahnya.
7. Pukulan adonan ke bawah dan bagi menjadi dua. Bentuk masing-masing setengahnya menjadi roti dengan menggulungnya menjadi persegi panjang sekitar enam inci dan panjang sembilan inci, lalu menggulungnya menjadi log. Tuck sisi bawah dan cubit jahitan bersama-sama. Tempatkan roti, jahitan ke bawah, ke dalam panci roti yang sudah disiapkan. Ulangi untuk roti kedua.
8. Tutupi roti dengan handuk atau - lebih baik lagi - dengan tutup shower. Ini adalah trik yang saya pelajari dari blog King Arthur, Flourish, dan hasilnya sangat bagus karena memungkinkan roti melebar tanpa menimbang bagian atas, seperti handuk dapur.
9. Tempatkan roti di tempat yang hangat dan biarkan mereka naik dua jam atau sampai kubah sedikit di atas. Seluruh roti gandum tidak akan kubah atau naik sebanyak roti gandum putih atau sebagian utuh, maka jangan menunggu terlalu lama untuk memanggang dengan harapan roti Anda akan naik lebih jauh. Setelah dua jam, roti kemungkinan akan kehilangan strukturnya.
10. Kira-kira setengah jam sebelum dipanggang, panaskan oven sampai 425 derajat Fahrenheit.
11. Saat Anda siap memanggang roti, taruh di rak tengah dan panggang 40 menit.
12. Lepaskan roti dari oven dan, hati-hati, putar ke rak. Biarkan mereka berdiri, menghadap ke kanan, sampai benar-benar keren. Sama menariknya dengan aroma roti yang baru dipanggang, tahan godaan untuk memotong irisan sebelum roti benar-benar mendingin karena Anda bisa mengganggu keseimbangan kelembaban di roti.
13. Saya suka menyikat atau menyemprotkan bagian atas dengan sedikit minyak agar terlihat menarik segera setelah keluar dari oven. Tapi tidak perlu melakukan ini jika Anda lebih suka tidak.
14. Iris dan makan!

Tweet

Related Posts

Resep roti sandwich gandum

4/ 5

Oleh Unknown

Unknown Pada 20.28 Komentar